Главните готвачи в Ню Йорк влагат учудването в омакасе

Ню Йорк е град на суши фанатици, а омакасе – което се превежда безусловно като „ Ще го оставя на вас “ – ненадейно е на всички места. Това е част от страхотното равнене на първокласните храни, които помитаха града. Има щанд за омакасе в заведение за хранене в Куинс и вечерно празненство за омакасе, което можете да пиете, в ресторант в Ийст Вилидж. Има омакасе в универсалния магазин Saks Fifth Avenue, в хотел Ace в центъра на Бруклин и покрай входа на метрото под Grand Central Station (където Jōji продава „ Omakase Box “ за $62).

Омакасе единствено за членове е нещото на момента за частните клубове в града, от Zero Bond до крипто-финансирания Flyfish Club. Когато Coco’s в Colette, клуб за хранене, прикован към взаимно работно пространство C-suite, се нуждаеше от доза японски крах, те примамиха деец от Masa, повече от две десетилетия общоприет притежател на най-високия клас омакасе в Ню Йорк.

Eugeniu Zubco стартира в Masa преди 10 години: 20-годишният трансплант от Молдова – цялостен дилетант в сушито – беше назначен да мие ориз. След като се издигна в йерархията под управлението на наставника Маса Такаяма обаче, тази есен той беше задоволително убеден, с цел да удари сам. Той пусна своя 12-местен гише, Yūgin (неговият псевдоним), в Coco’s на 37-ия етаж на кула в Midtown с гледка през Central Park.

В момента мога да получа най-хубавата риба звук в света

Eugeniu Zubco

Неговата омакасе с 20 ястия, налична за стеснен брой нечленуващи посредством резервация, е цялостна с трюфели, хайвер и най-добрата риба, която се доставя всекидневно от Токио. „ Мога да получа най-хубавата риба звук, точка, в света тъкмо в този момент “, сподели Зубко, застанал зад своя тезгях от дърво хиноки, нарязвайки богато мраморизирана плоча o-toro през първата седмица.

Неговото меню в Yūgin, започващо от $475 на глава, е релативно преференциална договорка на върха на нюйоркската омакасе. В Masa „ Hinoki Counter Experience “ е $950 преди питиета, налог или бакшиш (по-кратка версия за обяд е $495). „ Бих таксувал повече, но искам да привлека хората, не искам да бъда самоуверен “, казва Зубко.

В най-високия клас пейзажът на омакасе стана изключително конкурентен, като няколко колоса на суши сцената се реалокираха от Япония. През 2021 година Тадаши Йошидо реалокира своя прочут храм за суши, Йошино, от Нагоя в Бауъри. Неговите 10-местни гишета с $500 на глава два пъти на вечер са постоянно резервирани . Миналата година неговият съотечественик Кейджи Наказава също направи скок. Неговият нов флагман в Midtown, Sushi Sho, се намира зад едвам маркирана врата против The New York Public Library. Наказава, който оказа помощ за популяризирането на омакасе в Япония през 90-те години на предишния век, счита менюто си за 450 $ за насочна точка – „ половин омакасе “, той го назовава – с необятен набор от а-ла-карт добавки, които могат бързо да удвоят цената. „ Не желая да изтезавам хората с прекалено много храна “, споделя той. „ Така че оставям половината храна на клиента. “

Наказава, който завоюва трета звезда Мишлен за ресторанта си в Ню Йорк тази есен, споделя, че омакасе в началото е бил умислен по-малко като витрина за готвачи на суши, в сравнение с като метод да се снеме тежестта от посетителите, които биха желали да се съсредоточат върху други неща. Той има вяра, че манията по омакасе е отишла прекомерно надалеч в Ню Йорк – и се надява да отвори а-ла-карт суши бар в града, който ще въодушеви връщането към по-широк избор. 

Междувременно Mekumi, който отвори порти през октомври, е гише с осем места в западен Сохо от Takayoshi Yamaguchi, чийто ресторант в Ishikawa (наричан още Mekumi) е отворен единствено пет месеца в годината. Клонът в Ню Йорк, ръководен от помощника Hajime Kumabe, се надява да създаде почитатели, като поддържа ниски цени, поне през първите няколко месеца, на $300 за обяд от 20 ястия. Оригиналният Mekumi е най-известен през сезона със своите препарати от снежни раци. Живите ракообразни ще бъдат доставени със аероплан от Япония тази зима, когато ще дебютира меню от снежен рак за $800.

И макар налагането на нови мита върху японския импорт и закъсалата американска стопанска система, идната година ресторантьорът Саймън Ким, импресариото зад групата от корейски стекхауси Cote, ще отвори Madison Avenue суши бар с един от най-известните суши готвачи в жанр Едо. Приготовленията на Масахиро Йошитаке завоюваха заведенията за хранене му в Токио и Хонг Конг по три звезди Мишлен през годините. Аванпостът в Ню Йорк, нещо като омаказе, ще бъде прикрит в нов комплекс за храна и питиета, най-големият план на Ким до момента в забележителна кула, проектирана от Филип Джонсън. „ Това е Готъм Сити, който се среща с девствена, изискана Гинза “, споделя Ким за суши бара, който възнамерява. „ Търсех готвач със силата да дава отговор на пространството. “

Йошитаке, който работи в Ню Йорк при започване на кариерата си, ще затвори своя седемместен флагман в Токио за първите пет месеца от откриването в Ню Йорк. „ Той обича Ню Йорк повече от всеки различен, тъй че ще прекарва доста време тук “, споделя Ким. „ Ще поставим всички старания, с цел да създадем едно от най-уникалните и вълнуващи суши преживявания в града. “